细菌在被污染的食物中大量繁殖，产生大量毒素，包括肠毒素和细菌裂解后释放出的内毒素，是发生食物中毒的基本条件。其主要临床表现为腹痛、腹泻、恶心、呕吐等胃肠道症状，常在进食数小时后发病。

 预防细菌性食物中毒，关键是避免进食被细菌污染的食品。故应从五个方面着手，保障饮食安全：

        1、注意选择场所正规，信誉度高，证照齐全的餐厅；

        2、食物要煮熟煮透，尤其是肉、禽和海产品，汤、煲等食物要煮开，隔夜、隔餐的熟食再次加热要彻底，慎用生菜、凉菜；

        3、保持清洁，养成良好的卫生习惯，烹调食物和进餐前要注意洗手，接触生鱼、生肉和生禽后必须再次洗手，餐饮具、厨具的清洗消毒必须彻底，生、熟食炊具应分开使用。

        4、食材安全，外出踏青不要采摘野蘑菇和不认识的野菜，不食用高危性食物，包括发芽土豆、四季豆、黄花菜、存放时间过长（超过半年）的冷冻海鲜、变黏的酸菜、咸菜等。

        5、处置及时，一般食物中毒主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状，一旦发生食物中毒，应及时到医院就诊，同时立即停止食用可疑食品，并予以保存以备检验。